選擇鐵鍋要注意以下幾點。鍋面力求光滑，但不能要求“均滑如鏡”，由于鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規(guī)則的淺紋，這不是毛病。察看有無疵點。疵點主要有小凸起和小凹坑兩類，小凸起的凸起部分一般是鐵，對鍋的質量影響不大。如果凸起在鍋的凹面時，可用砂輪磨去，以免擋住鍋鏟。小凹坑比較復雜，對碗的質量危害較大。主要有三種情況，即砂眼、氣眼和縮眼?！叭邸币装l(fā)部位在鍋凸凹兩面的中心，這是澆注鐵水的咽喉部位。購買時需注意察看，因為有些人用石墨將凹坑填死，一般人不易察出，只能用小刷子刷一下，使其暴露。鍋底觸火部位俗稱鍋屁股。鍋屁股大者不好，因其傳火慢。費火、費時。鍋有厚薄之分，以薄為好。有的鐵鍋可能一邊厚一邊薄，這是模型錯位所致，這種厚薄不均的鍋不好。購買時可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動越大者越好。此法亦可用來檢驗鍋有無裂紋。裂紋一般易發(fā)生在鍋邊，因為此外很薄。在使用商用廚具時也應嚴格按照廚具的操作說明操作，防止事故發(fā)生。南昌商用湯鍋

商用廚房設備的選擇原則：1、爐具灶具系列：酒店是用餐和住宿的地方，所以需要使用爐灶等產(chǎn)品。這些設備需要天然氣作為燃料，安全性要求很高。因此，利用電磁原理，所生產(chǎn)的商用廚房設備逐漸流行起來。2、排煙系統(tǒng)系列：排煙是國家規(guī)定的商用廚房設備的重要組成部分。為了凈化空氣，排出空氣的凈化質量也要達到國家標準，所以必不可少。此類設備的安裝應根據(jù)燃氣設備的數(shù)量和面積進行測量，需要在燃氣設備面積的20%以上，以保證空氣質量。3、炊事機械系列：這里主要使用一些小型機械設備，品牌很多，功能參差不齊，一般都是根據(jù)酒店的檔次需求來配備的。南昌商用湯鍋廚房設備用戶特別關注廚房設備的交貨日期。

購買不銹鋼廚具等相關產(chǎn)品時，要留意品牌、電壓、功率等基本信息，很好選擇廠家的產(chǎn)品，品質更有保障。此外，國家規(guī)定，生產(chǎn)廠家必須在產(chǎn)品上標注不銹鋼的類型和“食品接觸用”字樣，因此大家在購買時一定要留心查看。不銹鋼餐具不宜盛鹽、醬油、菜湯等，也不宜盛放酸性果汁。因為這些食物中的電解質能與餐具中的金屬元素起復雜的“電化學反應”，使其中的金屬元素釋放出來。兩者硬度不同，合用時后者更易受損；忌與鋁制餐具混用，鋁和鐵可在食物成分的作用下發(fā)生反應，使更多的鋁離子進入食物中。

如何合理選購商用廚房設備？一、看五金配件：帶鍋的爐灶上一般都安裝了可搖擺水龍頭、閥門、鏈條控制火閥、鼓風機等。例如，可以用手中的烹飪勺撥動控水開關。在給廚師帶來便利的同時，它也因為大量的敲擊聲而成為廚房里脆弱的東西。五金配件的質量很重要，否則消防質量難以控制，頻繁維修會帶來麻煩。二、看爐體發(fā)熱噪聲情況：結構不合理的灶具在開啟后往往會很快變熱，發(fā)出噪音，不僅導致熱量損失嚴重，能耗高，還會嚴重影響工作環(huán)境。好的灶具應具有低于70db的噪音，表面和前封板無燃燒和變形，排水順暢，易開啟?？鞠涞南溟T不能太緊，否則用力打開時容易燙傷人；也不能太松，防止使用中不小心脫落。

廚具設備更換周期：商用燃氣灶的常見更換周期：商用燃氣爐由許多特殊配件組成，這些配件有一定的使用壽命，部分配件可以更換以確保廚房用具設備的正常使用，部分結構配件屬于損耗部件能報廢。一般來說，商用爐的使用壽命為10年，但由于不同廠家的生產(chǎn)工藝和材料不同，加上操作人員的使用習慣，廚具設備的正常使用壽命有天然氣軟管金屬波紋更換周期2年；爐風機220v低壓風機更換周期為2年；擺動水龍頭普通鐵更換周期為1年；氣閥不銹鋼更換周期為3年等。廚具表層的防火能力，更是選擇廚具的重要標準。南昌商用湯鍋

正規(guī)廚房設備廠家生產(chǎn)的廚房設備面層材料均采用不燃阻燃材料。南昌商用湯鍋

不要用不銹鋼器皿煎熬中藥，因為一些藥材中所含的成分在加熱條件下，會與不銹鋼中所含的鐵等其他金屬元素發(fā)生化學反應，從而使藥效下降或發(fā)生藥效改變。因此，一般來說，煎中藥還是推薦用沙鍋、瓦罐，這是因為它們化學性質穩(wěn)定，不容易與藥物起化學反應。勿用強堿性或強氧化性的化學藥劑如蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等進行洗滌。因為這些物質都是電解質，同樣會與不銹鋼起化學反應。不可長時間用不銹鋼器皿盛放鹽、醬油、菜湯等，因為這些食品中含有電解質，如果長時間盛放，不銹鋼同樣會像其他金屬一樣，與這些電解質起化學反應，使有毒金屬元素被溶解出來。南昌商用湯鍋

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